sábado, 12 de febrero de 2011

EL MAKING-OFF DE LA GOMINOLA DE AOVE

LOS INGREDIENTES: AOVE-AZUCAR LUSTRE-AGUA-GLUCOSA-HOJAS DE GELATINA-AZUCAR GRANO
LOS AZÚCARES Y EL AGUA EN EL CAZO...
PREPARADOS...
CAÑA!!!! EL CONTROL DE LA TEMPERATURA, FUNDAMENTAL
A LOS 90 GRADOS, RETIRAMOS EL CAZO DEL FUEGO...
...Y EMPEZAMOS A AÑADIR HOJAS DE GELATINA, SIN PARAR DE REMOVER
UNA VEZ DISUELTA LA GELATINA, A LA BATIDORA...
Y COMIENZA LA MAGIA DEL BATIDO...SUAVECITO
POCO A POCO, MUY DESPACITO...A QUE OS RECUERDA???
COMO CAMBIA DE ASPECTO...LAS ÚLTIMAS GOTAS DE AOVE
TEXTURA MÁGICA...AQUI LA VELOCIDAD DE LA BATIDORA ES MUY ELEVADA, CUIDADIN, OJO AL PUNTO, SI ESPESA MÁS DE LA CUENTA...ADIÓS!!!
TEXTURA PERFECTA. LO VERTIMOS EB UNA BANDEJA Y AL FRÍO UNOS MINUTOS
EL PRIMER CORTE, NO ES INCREIBLE???
QUE PINTA TIENE POR EL AMOR DE UN CERDO!!!!!
EL RESULTADO FINAL...GOMINOLA DE AOVE, JAMÓN IBÉRICO, QUESO ARRIBES CARAMELIZADO Y PAN CRUJIENTE

Nunca he sido demasiado partidario de los "paso a paso", pero en esta ocasión, pienso francamente que la elaboración lo merece, y desde luego me apetece mucho compartirla con todos vosotros.
Me gustaría reseñar, que la calidad alcanzada en esta elaboración, se debe, sin duda, a la altísima calidad del aceite empleado, en este caso un coupage de Ocal y Manzanilla Cacereña de la marca Soleae. Y por que este aceite? pues muy sencillo, en primer lugar es estupendo, y en segundo lugar, es salmantino, concretamente de la Herguijuela de La Sierra.
Así que, sin más, ahi os dejo las fotos de la elaboración con los comentarios pertinentes.

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!
BUEN PROVECHO!!!

jueves, 3 de febrero de 2011

SAN VALENTÍN 2011

Se acerca el día de San Valentín. Santo este, que adquirió especial relevancia el día que El Corte Inglés se dió cuenta de que podía ser un filón estupendo.
Quizas ese aspecto, se lo debamos agradecer todos un poco a los citados grandes almacenes, ya que convierte un día normal y corriente, en toda una aventura festiva y almibarada, de la que todos, queramos o no, somos participes.
Así que dicho lo cual, y para no perder comba, hemos elaborado una propuesta de menú para los días 12, 13 y 14 de Febrero.
Esperamos que sea de vuestro agrado y que os apetezca compartir ese día tan "señalado" con nosotros...

SAN VALENTÍN 2011

EL APERITIVO...
La gominola de aceite virgen, jamón ibérico y queso Arribes
EL ENTRANTE...
La natilla de foie-gras, vieira frita y tartar de mejillones y hongos
DEL MAR...
La lubina salvaje a baja temperatura, arroz meloso de erizos de mar, jugo yodado
DE LA TIERRA...
La presa de cerdo ibérico asada al punto, migas de farinato, Torta de San Nicolás
LA GOLOSINA...
El chocolate en tempura, helado de haba tonka, bizcocho-m- de cacao, aire de mandarina

Café con petit fours

PRECIO...40 € + BODEGA, IVA INCLUIDO

BUEN PROVECHO!!!!

DE FONDO: QUEEN, CRAZY LITTLE THING CALLED LOVE