VIEIRA FUSIÓN: VIEIRA ASADA CON POLVO DE PERRONILLAS, YEMA MARINADA Y AIRE DE ALMENDRA
LA EVOLUCIÓN DEL STEAK TARTARE, HELADO DE SU ALIÑO Y NUESTRO PAN DE CEBOLLA DULCE
EL SALMOREJO DE FARINATO, SARDINA AHUMADA Y MANTEQUILLA DE ACEITE VIRGEN
Pues si, a pesar del calor, nos quitamos la pereza y empezamos a pensar en la carta de verano.
Logicamente, las fórmulas se aligeran y dan paso a platos más ligeritos y acordes a esta época.
Si en el anterior post, os comentaba la incorporación del nuevo menú MINI-GASTRO, pensado fundamentalmente para esas personas que no se atreven con un menú gastronómico largo, y como os dije, para las noches de verano, en las que no apetece comer copiosamente, en este nuevo post, os traigo alguna foto de las nuevas incorporaciones y de algunas que ya estaban con nosotros, pero que por su composición, encajan perfectamente con el calor.
BUEN PROVECHO!!!!
SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!!
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Me ha encantado!
ResponderEliminarme declaro seguidor tuyo jajaja
Gastronómicamente vuestro
salud y ¡mucha Mancha!
Adan
buscando ideas sobre el secreto para hacer algo que quiero y aún no sé cómo hacerlo, me he encontrado con vuestra página. Me han encantado tus recetas. En el caso de esta que has puesto de secreto...está picado y hecho una especie de albóndiga? La salsa es con cacao y una demi glacé...? tiene una pinta brutal. el foie está mezclado con la carne o está en el nucleo?
ResponderEliminarfelicidades de verdad. Si voy a Salamanca, no dudes que pasaré por ahi
Lo primero de todo, darte las gracias por el interes mostrado por nuestro trabajo.
ResponderEliminarEn cuanto al plato en cuestion, te cuento.
La carne , efectivamente esta picada. En su interior, colocamos un taquito de mi-cuit y a su lado una bolita de "chocopilly", es decir el chocolate especiado de Valhrona. En cuanto a la salsa, es un jugo de cerdo reducido con arrope de P.X., sesamo crudo y una punta de mantequilla al final. La carne se frie en aceite virgen, se escurre bien y se pone a lacar en el horno junto con el jugo. Todo ello apoyado en una ligera crema de patata.
Espero que tus dudas hayan quedado despejadas.
Un abrazo,
Carlos Barco.