viernes, 23 de abril de 2010

EL MENÚ GASTRONÓMICO DE PRIMAVERA

EL FOIE GRAS ESCABECHADO, COMPOTA DE BAYAS DE GOJÏ, MANGO MACERADO EN MOSTAZALAS VIEIRAS FUSIÓN: VIEIRAS ASADAS CON POLVO NITRO DE PERRONILLAS, YEMA MARINADA Y AIRE DE ALMENDRASEL ARROZ CREMOSO DE SECRETO IBÉRICO Y MANITAS, SOPA DE MORCILLA Y CRUJIENTE DE PANCETAEL TATAKI DE ATÚN ROJO, ORTIGUILLAS DE MAR EN TEMPURA, CONSOMÉ DE CRUSTÁCEOS EL CORDERITO LECHAL CONFITADO EN LECHE DE OVEJA, AGRIDULCE DE MIEL, YOGUR DE ROMERO Y PISTACHOS EN TEMPURA
EL ESTUDIO DE LA FRESA 2010LA PIZZA DE CHOCOLATE 2010Ganas tenía de meterle mano a este post. Meterle mano, he dicho? me habre equivocado...
Ciertamente, la llegada de la primavera me tenía un poco preocupado, ya que aunque los productos de temporada abundan, nuestros mercados no se ven especialmente surtidos de ellos.
En cualquier caso, si que iba apeteciendo aligerar un poquito las fórmulas y las elaboraciones.
De esta forma, hemos rescatado un foie frío poco convencional, unas vieiras en las que hemos arriesgado, poniendole como protección nuestras amadas perronillas, un arroz con sabores muy muy reconocibles, un atún acompañado de una de mis perdiciones, las ortiguillas o anémonas, y un corderito lechal, como diría nuestro contacto en Murcia, "enlechao".
Fresas fresquitas en 6 versiones diferentes, y, la que yo considero que es la joya de esta carta:
LA PIZZA DE CHOCOLATE 2010, un cañón, una verdadera golosina calentita que es de todo menos dulce.
En fin, ahi os dejo las fotos, decidid vosotros mismos, mientras tanto...
BUEN POVECHO!!!!
SALAMANCA GASTRONÓMICA YA!!!!


































lunes, 19 de abril de 2010

FELICIDADES MAMÁ!!!!!!

Como no podía ser de otro modo, después de celebrar el Día del Padre, le toca el turno a la celebración del Día de la Madre. Como dije en el post dedicado al día de San José, acaso algún día no es el Día de la Madre?
Afortunadamente, todos lo son, aunque solo uno se celebre. Y es ahí, en la celebración, donde a nosotros nos toca intervenir. Son muchas las Madres, que deciden celebrar su festividad fuera de casa, y nosotros, les facilitamos la tarea.
El menú que hemos confeccionado, está compuesto por propuestas de la Nueva Carta de Primavera, que por cierto hemos estrenado hoy.
Recordaros, que hoy día 19 de Abril, hemos iniciado, además de la nueva carta, nuestras nuevas actividades, es decir, COCINAR CON CARLOS BARCO, o lo que es lo mismo, vosotros venís en grupos de 6 a 10 personas, yo, os enseño a cocinar los platos elegidos, y posteriormente, os los cenais tranquilamente. Son ya varios los grupos que se han interesado por esta nueva actividad, que espero sea de vuestro agrado.
También estrenamos CARLOS BARCO PARA LLEVAR, para lo cual hemos confeccionado una carta de platos y vinos que podreis recoger en el restaurante, a un precio más económico que en el mismo.
Y para terminar, CARLOS BARCO DETALLES, que consiste en la elaboración de cestas de desayuno o merienda para regalar. Estas cestas contendrán productos de primera linea para un desayuno o una merienda especial para dos personas, y en este caso, las enviamos a domicilio.
Para cualquiera de estas actividades, o para reservar simplemente, las vias de comunicación son las habituales, el teléfono y el correo electrónico.
Teléfonos de reservas: 923-197884 y 628-904353
e-mail: carlosbarcorestaurante@gmail.com
Web: www.carlosbarco.es

Paso a dejaros el menú del Dia de la Madre, del cual espero que disfruteis.

EL APERITIVO...
La sopa fría de hinojo, berberechos y aceite virgen
DE ENTRADA...
El foie-gras escabechado, compota de bayas de Gojï, mango marinado en mostaza
DEL MAR...
El tataki de atún rojo templado, ortiguillas de mar en tempura y consomé de crustáceos
DE LA TIERRA...
El cochinillo ibérico asado a 70 grados, puré de manzana y clavo, brotes tiernos.
LA GOLOSINA...
La pizza de chocolate 2010
Café con petit fours.
LA BODEGA...
Agua Bezoya Premium
Tinto Enate Tapas, D.O. Somontano
PRECIO...45 € IVA Y BODEGA INCLUIDOS.
BUEN PROVECHO!!!!
SALAMANCA GASTRONÓMICA YA!!!
PD. El menú del Día de la Madre lo serviremos los días 1 y 2 de Mayo de 2010.

domingo, 4 de abril de 2010

APUNTES DE LA CARTA DE PRIMAVERA

EL POLLO DE CASERÍO AL VINO TINTO, TURRÓN DE PATATA Y HONGO ASADO
Un guiño a la tradición, pero con tintes de renovación. El pollo, una joya, criado en un caserío vasco, en plena naturaleza. A los pobres animalitos, les hacen sudar la gota gorda, para alimentarse y beber, solo de esta forma, se consigue una carne tan suculenta y tan llena de sabor.
Criados en semi-cautiverio, en la ladera del monte, la comida en la parte alta de la ladera y el agua, en la parte baja. Así que si el pobre pollo quiere estar alimentado como es debido, se mete unos palizones a caminar, que me río yo de Labordeta.
Lo asamos ligeramente, y después lo sumergimos en un guiso tradicional con vino tinto durante 2 horas y media a fuego muy muy bajo. Posteriormente, colamos el jugo, lo reducimos y el resto ya lo veis. Como compañeros de viaje, un "turrón de patata", es decir, patatas panadera escurridas, cocidas en leche, trituradas y añadidas de agar-agar. Posteriormente, el turrón lo marcamos en la plancha y le colocamos al ladito un hongo también asado.

EL SAMÓN SALVAJE DE ALASKA, LIGERAMENTE ASADO, CON ESPINACAS, SOJA Y SETAS DE PRIMAVERA, Y EMULSION DE JENJIBRE ENCURTIDO.
Otra joyita con la que me han sorprendido Paco y Juanjo. por fin un salmón que sabe a salmón, que se da de guantazos con los osos para salvar el pellejo. Sabor inmenso, textura perfecta.
Esperemos que a este salmón no se lo cargue ninguna gran superficie...


Mínima elaboración, para un producto grande, muy grande. A su lado, unas espinacas ligeramente salteadas con soja, un guiso de setas de la estación, y un toque oriental, aportado por una emulsión de jenjibre.
Este se queda a vivir con nosotros al menos una temporada. Y estoy seguro de que no será la única elaboración que veamos por aqui del citado salmónido salvaje.
BUEN PROVECHO!!!
SALAMANCA GASTRONÓMICA YA!!!
Pd. El día 19 de Abril, Nueva Carta de Primavera en funcionamiento.