AVANCE DE TEMPORADA DE INVIERNO...

LAS MIGAS TRADICIONALES, HUEVO POCHÉ, JAMÓN IBÉRICO Y MANTEQUILLA DE AOVEEL FOIE-GRAS EN TEMPURA, DULCE DE CALABAZA Y VAINILLA
LA TREMELLA FUCIFORMIS, HUEVO, JAMÓN EN TEXTURAS Y SU CALDO
EL CARABINERO ASADO, MALTOACEITE, PALOMITAS DE TOMATE Y CHUPITO DE CRUSTÁCEOS
EL STEAK TARTARE TRADICIONAL CON EL HELADO DE SU ALIÑO
Ya hemos rebasado la barrera del otoño, y empezamos a trabajar sobre la nueva carta de forma más o menos definitiva.

Las fotos que veis, son solo algunos ejemplos de la nueva oferta invernal, en la que incluiremos variaciones, no solo en las elaboraciones, si no también en la estructura de la carta.

Una vez la publiquemos, todos nuestros entrantes pasan a tener formato de tapa, y por lo tanto un precio más reducido, de tal manera que podamos diversificar la oferta de cara al cliente sin necesidad de ajustarse a un menú gastronómico.

Por otra parte, vuelve algún clásico, como nuestro querido "Jarrete de ternera lechal", este a petición popular.

En lo que se refiere a los menús gastronómicos, hemos decidido continuar con nuestro santo y seña, EL MENÚ GASTRONOMICO, el de las nueve elaboraciones, pero en lo que se refiere a nuestro menú MINIGASTRO, mantendrá su estructura y su precio, pero ahora dedicado a un producto concreto cada mes.

De esta forma, en Enero, el producto elegido ha sido el Aceite de Oliva Virgen Extra, y el menú MINIGASTRO contendrá 6 elaboraciones en los que éste producto será el protagonista.

Los diferentes cambios que se sucedan en este menú, os los iremos comunicando, aunque ya puedo adelantaros, que en Febrero, dedicaremos el menú al FOIE FRESCO DE PATO.

Con todas estas premisas y las mismas ganas de siempre, afrontamos la nueva temporada, que esperamos podais disfrutar como mereceis.

BUEN PROVECHO!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!

TAPAS 2.0, GASTROTASCA BY JORGE LOZANO Y SORAYA SANCHEZ

Ayer tuvimos la inmensa suerte de compartir con nuestros amigos Jorge y Soraya, la apertura de su local TAPAS 2.0 GASTROTASCA, en la C/ Felipe Espino, frente a la diputación.
Una apertura cargada de emoción, de ganas de mostrar su "savoir faire", y de cariño, mucho cariño. Ese cariño que ellos derrochan hacia los demás, se vió francamente correspondido por todos los que allí nos dimos cita, incluido nuestro Carlitos, que no quiso dejar pasar la ocasión de probar las croquetas de cocido de Jorgito.
La tarde se resolvió con un par de botellas de cava rosado, croquetas de cocido melosisimas, un bocadillo de rabo de toro y germinados glorioso, un kebab de cruceta ibérica estupendo, un huevo a 66 grados con patatas y farinato perfecto de punto, y un arroz de butifarra y sepia para recordar.
Las tapas, el cava y la compañia, convirtieron la tarde en algo mágico.
No caeré en el error de desearos suerte, no la necesitais, francamente.
Mucho ánimo y ojalá nos hagais pasar muchas tardes-noches de gloria como la de ayer.

Bienvenidos a nuestra particular aventura gastronómica, amigos, sed, de verdad, bienvenidos, tal y como os mereceis, por la puerta grande.
SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!

LA TREMENDA TREMELLA...

ASI EMPEZÓ TODO... Y ASÍ TERMINÓ...

Y ASÍ TAMBIÉN...LA TREMELLA FUCIFORMIS EN AROMA DE JAMÓN IBÉRICO EN TEXTURAS, SU CALDO Y HUEVO TRUFADO.

Hay ciertos platos, en los que partiendo practicamente de la nada, se logran resultados que en teoria deberían aparecer a la tercera o cuarta prueba. No es una cuestión de brillantez, en realidad, como de costumbre, el todo, sigue siendo el producto que sirve como punto de partida.

y ahí vino la sorpresa, con el producto en cuestión, la tremella fuciformis, tambien llamada, orejita blanca.

Cierta tarde hace unas semanas, fue Marta a comprar salsa de soja y wasabi a un pequeño kiosko de la Avenida de Italia, un kiosko de chinos, al que vamos habitualmente a proveernos de ciertos productos orientales, que mire usted por donde, son mucho más baratos que los que le compras a cualquier distribuidor. Con esto no pretendo tocarle los h.... a nadie, simplemente me hago eco de lo que hay en el mercado. Para muestra, un botón...tubito de wasabi, precio de distribuidor, 5,40; tubito de wasabi, precio del kiosko de chinos, 1,50. Sin comentarios...Por cierto, de la misma marca.

Pero volviendo al tema, que me lio, entre los muchos productos que alli se ofertan, marta se encontró con una cosa que no había visto antes, y encima a buen precio. Agarró el paquetito y se presentó en el restaurante con él.

El producto en cuestión, la seta, se presenta deshidratada, un poco amarillenta. Inmediatamente nos pusimos manos a la obra. La rehidratamos, y voilá!!!!!, se volvió blanca como la leche.

Recordé una receta de Quique Dacosta, una de esas que impacta, que no se olvida facilmente, la "GRASA DE JAMÓN AL DENTE", en la que la dichosa seta, es la protagonista. Basándome en la técnica del maestro, y en la combinación de sabores, nos hemos sacado esta entrada de la manga.

Como de costumbre y para dar el visto bueno, dos conejillos de Indias de plena confianza, Ana Mobley y Jean Cité ( joder Juan, no se como llamarte). Y las fotos, gentileza suya por supuesto.

El resultado, preguntadselo a ellos.

Telegraficamente, os describo el plato...

Lo primero, elaborar un aceite iberico con tocino de jamón. Retiramos el tocino arrugadito y lo reservamos. Sobre la grasa de ibérico, salteamos la seta, a fuego vivo, con dos c...., que dore, mojamos con un caldo de verduras y al horno 7 minutos a 200 grados. Retiramos la seta y la cubrimos con una loncha de orgullo ibérico. 30 segundos al microondas y veis el percal, el jamón un poco arrugado, sudando sobre la orejita. El caldo de que era de verduras, ahora es de jamón del bueno, lo colamos y lo texturizamos con una punta de xantana. Quietos hasta ver...voy muy rápido????

Alguien, en la cocina dice...y un huevo trufado??? Bingo, la cuadratura del círculo. El plato está terminado, ahora a emplatar...

Plato hondo, a un lado, la tremella salteda con el jamón arrugadito, otro trocito de seta y una loncha de orgullo a temperatura ambiente, sobre ÉL, el tocino arrugadito. del otro lado, la modestia, el huevo, convertido en Dios, gracias al tartufo bianco, y por último, el glorioso caldo de verduras reconvertido al lujo del ibérico, en una jarrita.

El resultado final, en las fotos...se me saltan las lágimas.

CON TODO MI CARIÑO, DEDICADO A DOS PERSONAS MUY ESPECIALES...

MI MUJER, MARTA, Y DAVID MONAGUILLO. LARGA VIDA PARA AMBOS!!!