YA ESTAMOS DE VUELTA!!!!!!

CARLITOS MUERTO DE RISA, Y PARA LOS QUE TENGAN DUDAS, EL QUE VIENE POR DETRAS, ES JUANMA RIVAS. EL ESTOFADO DE CEREZAS, SOPA DE TE ROIBOOS, HELADO DE PIMIENTA SICHUAN Y CROCANT DE CACAO

EL BONITO EN SEMISALAZÓN, TOMATE ARRUGADO CON VAINILLA Y DASHI DE TOMATE.

EL MORRO DE BACALAO A 60 GRADOS, GUISO DE CALLOS Y MORROS DE TERNERA Y CHICHARRONES DE MANITAS Y CHORIZO.

Esto no es ni mucho menos, un resumen de estas ansiadas vacaciones. Para nada. Quizas la primera foto, la de Carlitos, resuma nuestro estado de animo, es cierto. Al menos ha habido tiempo para disfrutar de el y de su sonrisa inigualable.

El resto, no es más que una pequeña muestra, de las propuestas de la carta de verano, y que dan idea de que aunque el restaurante se cierre un mes, aqui no se para y sigue habiendo la misma inquietud.

Durante este mes, ha habido un poco de todo, una cena en El Bulli, de la que ya hablaré, un susto familiar y tiempo para pensar.

En fin que hoy a las 13,30 abrimos nuevamente nuestras puertas y estamos de nuevo con todos vosotros.

Un abrazo muy fuerte para todos.

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!!

POR FIN!!!!!!!

Pues si, por fin llegó el dia en que podemos anunciar que nos vamos de vacaciones!!!!!!!!

Desde el día 19 de Julio y hasta el 18 de Agosto CARLOS BARCO RESTAURANTE, cierra sus puertas al público para disfrutar de un merecido descanso.

Eso si, tanto el blog, como los diferentes muros de Facebook siguen activos.

Por atra parte, hemos considerado que estaria bien mantener abiertos tanto "COCINAR CON CARLOS BARCO", como "CARLOS BARCO PARA LLEVAR".

Para nuestra vuelta al trabajo, continuaremos con nuestra carta de Verano, así como con nuevas iniciativas desde SALAMANCA GASTRONÓMICA.

Un fuerte abrazo para todos, creedme, os echaremos de menos!!!!

SALAMANCA GASTRONOMICA!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA YA ES UNA REALIDAD

CESAR NIÑO (EL ALQUIMISTA), JORGE LOZANO (CASA MONTERO), CARLOS BARCO Y VICTOR ALFAGEME (CARLOS BARCO RESTAURANTE) Fuente: salamanca24horas.com Parece que fue ayer, cuando 15 ilusionados nos sentábamos a la mesa en LA COCINA DE TOÑO, para intentar darle forma a un deseo, a unas ganas de hacer, a una forma de creer que lo que hacemos, merece salir un poco más alla de lo que lo hace.
Se sentaron unas pocas bases, y 5 meses después, con sus respectivas gastroquedadas de por medio, el deseo se hizo realidad.
La Marca de Garantía IBÉRICOS DE SALAMANCA, se dió de morros con nosotros en los muros de Facebook, y tras lanzarnos el reto de elaborar recetas a partir de sus productos curados, como no podía ser de otra forma, respondimos, y como respondimos.
Finalmente, despues de ver en que condiciones podiamos colaborar, hemos parido la primera salida a escena de nuestra ansiada asociacion SALAMANCA GASTRONÓMICA.
Ayer, 14 de Julio de 2010, a las 21,30 horas, nacio el primer evento en el que se ha podido ver a varios cocineros de la ciudad tirando del mismo carro, LA GASTRONOMIA.
Fuera complejos, fuera competencia, fuera zancadillas.
Todos unidos en una misma causa. Y 40 comensales agradecidos por la iniciativa.
La noche fué mágica, los comensales, alucinando con el menú, los cocineros, alucinando con la respuesta de los comensales, y el servicio de sala, volando bajito para seguirnos el ritmo.
Rock & Roll gastronómico, intenso, fuerte, cargado de emociones y significados.
Solo una cosita más; UN MILLÓN DE GRACIAS POR CREER EN NOSOTROS!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!

JAPÓN-CARBAJOSA DE LA SAGRADA

JARDIN ZEN 2010 DESDE OTRO ÁNGULO

OTRA MÁS...

Después de algún tiempo revisando nuestros postres, me he dado cuenta de que casi todos tenían el mismo nexo de unión, es decir, que la composición, independientemente de los ingredientes, era bastante parecida, salvando nuestro "CHOCOLATE EN TODA SU EXPRESIÓN".

Me apetecía hacer algo, donde no quedase demasiado claro, cual sería el ingrediente principal, y cuales sus guarniciones.

Y salió lo que vereis a continuación. El objetivo era que el postre tuviera mucho equilibrio. Y claro está, pocas cosas ofrecen tanto equilibrio, sobre todo emocional, como un jardin zen.

En la cultura japonesa, el jardín zen, es una pieza muy importante dentro de las casas, ya que todas las estancias, giran alrededor de él.

Nosotros solamente hemos pretendido al elaborar nuestro particular jardín zen, aportar calma y sosiego, tranquilidad a la hora de degustarlo. Lineas sencillas, productos reconocibles al 100%.

El jardin está compuesto por tres tierras dulces, elaboradas a partie de un brownie, un bizcocho de té matcha, y como no podía ser de otra forma, un bollo maimón. Al conjunto le hemos dado volumen con un tronco de chocolate algo retorcido, relleno de una finísima mousse de chocolate y coronado con unos brotes de orégano fresco. Y para terminar, unas trufas empanadas en azúcar gris y unos petazetas de chocolate.

BUEN PROVECHO!!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!!

VERANITO, VERANITO...

LA BOLA DE SECRETO IBÉRICO, FOIE, CHOCOESPECIAS Y PATATA LÍQUIDA VIEIRA FUSIÓN: VIEIRA ASADA CON POLVO DE PERRONILLAS, YEMA MARINADA Y AIRE DE ALMENDRA

LA EVOLUCIÓN DEL STEAK TARTARE, HELADO DE SU ALIÑO Y NUESTRO PAN DE CEBOLLA DULCE

EL SALMOREJO DE FARINATO, SARDINA AHUMADA Y MANTEQUILLA DE ACEITE VIRGEN

Pues si, a pesar del calor, nos quitamos la pereza y empezamos a pensar en la carta de verano.

Logicamente, las fórmulas se aligeran y dan paso a platos más ligeritos y acordes a esta época.

Si en el anterior post, os comentaba la incorporación del nuevo menú MINI-GASTRO, pensado fundamentalmente para esas personas que no se atreven con un menú gastronómico largo, y como os dije, para las noches de verano, en las que no apetece comer copiosamente, en este nuevo post, os traigo alguna foto de las nuevas incorporaciones y de algunas que ya estaban con nosotros, pero que por su composición, encajan perfectamente con el calor.

BUEN PROVECHO!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!!

VERANO 2010...SUMA Y SIGUE

Parece que el calor llega y llega para quedarse. De forma mucho más inestable que lo que suele ser habitual, pero llega. A nadie se nos escapa que en esta época del año, las comidas copiosas llegan a ser más que molestas, realmente incómodas. Nos apetece comer más fresquito y sobre todo más ligero, incluso de forma más frugal.
Vista esta tendencia, que más bien es una necesidad, desde CARLOS BARCO RESTAURANTE, nos hemos planteado aligerar un poquito nuestra oferta, y para ello hemos creado un nuevo menú. Lo denominamos MINI-GASTRO, y consiste, sencillamente en un menú gastronómico más cortito, más llevadero, pensado fundamentalmente para las noches de verano, aunque se puede degustar también a mediodía.
El menú está compuesto por cuatro tapas-platos y un postre, y como de costumbre, lo variaremos constantemente, en función del mercado. Eso si, no aligeramos solo el contenido del menú, también aligeramos su precio. Tiene un coste de 30 € iva incluido, con la bodega aparte.
Para muestra, un botón, os dejo escrita, la composición del primer menú, que se puede disfrutar desde este mismo fin de semana.

EL BOCADILLO DE JAMÓN IBÉRICO 2010

VIEIRA FUSIÓN: VIEIRA CON POLVO DE PERRONILLAS, YEMA MARINADA Y AIRE DE ALMENDRA

EL TATAKI DE ATÚN ROJO TEMPLADO, ORTIGUILLA DE MAR EN TEMPURA, CONSOMÉ DE CRUSTÁCEOS

LA BOLA DE SECRETO IBÉRICO, FOIE, CHOCOLATE ESPECIADO Y PATATA LÍQUIDA

EL ARROZ CON LECHE 2010

Las fotos de las diferentes propuestas, vendrán en próximos post. Y de paso, os iremos avanzando las propuestas de la nueva carta de Verano.

BUEN PROVECHO!!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!!

EL MUNDO CARLOS BARCO BY JEAN CITÉ

La idea era la de publicar un video en el que pudiera verse la avtividad del restaurante. En este caso se ha hecho con un montaje fotográfico y gracias a la inestimable colaboración de nuestro querido Jean Cité.
Ahi os dejo el enlace y ojalá que os guste.

http://www.youtube.com/watch?v=E-KUIJ1K8RM

salamanca gastronómica!!!!