EL TATAKI DE ATÚN "TORO", REBOZUELOS Y CALDO DE SOJA Y TRUFA NEGRA
LOS PETIT-FOURS...Bizcocho de choco-café, gominola de frangelico y "aspito de frambuesa"
EL CORTE DE WAGYU, PURÉ DE PATATA VIOLETA Y MOSTAZA ANTIGUA DE REIMS.
EL RODABALLO SALVAJE ASADO, FIDEUÁ DE ERIZOS DE MAR Y BULBO DE HINOJO ASADO
EL LOMO DE RAPE EN COSTRA DE RAZ-EL-HANOUT, CALAMAR GUISADO EN SOJA Y CHIPS DE PATATA VIOLETA.
LA TERRINA DE FOIE CON CHOCOLATE SALADO, BOLLO MAIMÓN Y CONFITURA DE CEBOLLA NITRO.
EL HUEVO CON FARINATO 2009
LA PRESA DE IBÉRICO ASADA AL PUNTO, TRIGO CON PRUEBA DE MATANZA Y TORTA DEL CASAR
LOS BOQUERONES CRUJIENTES, SOFRITO DE TOMATE-CURRY Y BUÑUELO DE AOVE
EL SOCARRAT DE ARROZ CON SEPIA, GAMBA BLANCA Y GEL DE TINTA
LA TORTILLA DE CHOCO-FOIE CON SORBETE DE COCO
EL ARROZ CON LECHE 2009 (VERSION TAPA)
SUPERPOCOYO, LA TARTA DEL CUMPLE DE CARLITOS Y ALICIA
EL CORDERITO LECHAL CONFITADO EN LECHE DE OVEJA, SUS MOLLEJAS CARAMELIZADAS Y ALBARICOQUE.
EL BINOMIO DE PLUMA Y SECRETO IBÉRICOS, SU JUGO REDUCIDO Y FRUTA ÁCIDA SALTEADA.
LA CREMA DE GAZPACHO Y SUS GUARNICIONES ESFÉRICAS.
LOS BOMBONES DE PETA-ZETA.
EL OSSO-BUCCO DE TERNERA LECHAL SIN HUESO, PASTA FRESCA DE TRUFA Y CEBOLLITAS GLASEADAS.
EL GIN-TONIC ESFÉRICO.
LA SARDINA AHUMADA, POLVO DE FARINATO Y TOMATE DULCE.
EL "BURRITO" DE IDIAZABAL, VERDURITAS, FOIE Y JAMÓN. ( SEGUN LA IDEA DE PACO RONCERO)
EL FOIE GRAS CON KIKOS Y ALGODON DE RAZ-EL-HANOUT.
EL DUO DE TARTARS, DE ATÚN TORO Y DE TERNERA DE SALAMANCA CON TOQUES ORIENTALES.
EL PARGO ASADO, NAVAJAS, TOMATE SEMISECO ( ALBERTO CHICOTE), Y MALTOBOLAS DE LIMÓN.
LAS NATILLAS DE SIEMPRE, HOY, CUAJADAS, CARAMELIZADAS Y SU GALLETA MARÍA, HELADA.
EL HUEVO A BAJA TEMPERATURA, PURÉ DE TRUFA NEGRA, POLVO DE TROMPETAS Y NATILLA DE FOIE.
EL CHOCOLATE EN TODA SU EXPRESIÓN.
EL FOIE DE RAPE, CALDO DE SOJA TEXTURIZADO Y POLVO SECO DE AOVE.
EL COCHINILLO IBÉRICO A BAJA TEMPERATURA, PURÉ DE MANZANA Y CLAVO, Y FOIE DORADO.
LA OREJA DE CERDO IBÉRICO LACADA EN VINO TINTO, COMPOTA DE PERA Y CRUJIENTE DE LA TERNILLA.
LA COSTILLA DE CERDO IBÉRICO CRUJIENTE Y MELOSA, PATATAS CON LEMON-GRASS Y LONGANIZA BLANCA EN TEMPURA.
CHOCOLATE-TURRÓN 2010, DEDICADO A ALICIA BARCO.
LA TERRINA DE FOIE HECHA EN CASA, CARAMELIZADA, BOLLO MAIMÓN Y CEBOLLA DULCE.
LA MANITA DE CERDO CRUJIENTE Y MELOSA CON LANGOSTINO Y ESENCIA DE CRUSTÁCEOS.
EL RAVIOLI DE CARRILLERA IBÉRICA, VAINILLA, P.X. Y FOIE-GRAS DORADO.
MI SOPA DE AJO FRÍA.
CUATRO TEXTURAS DE AOVE.
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