viernes, 23 de octubre de 2009

LA COCINA DE CARLOS BARCO EN EL CONCURSO DE BLOGS DE CANAL COCINA

Hala!!! como no teniamos nada que hacer, pues venga, otra cosita más. En este caso, el concurso de blogs que hace Canal Cocina. Ademas, a este concurso nos hemos presentado tres buenos amigos, Jorge "Montero", Carlos "El especiero" y un servidor. Para votar por cualquiera de los tres, solo teneis que entrar en www.canalcocina.es y registraros. El registro es cómodo y rapido asi que... y recordad que solo podeis votar desde el mismo email una vez por semana.
Así que, venga, ánimo y a votar como locosssssssssssssssss!!!
BUEN PROVECHO!!!!!

martes, 20 de octubre de 2009

ENTRE SETAS, TRUFAS Y CAZA.

Hoy arranca nuestra nueva carta de Otoño.Tengo que reconocer que es la época del año en la que mas disfruto cocinando. Hemos dado un salto cualitativo importante a lo largo de estos seis meses de andadura, ( parece que fué ayer ) y nos hemos atrevido con productos que casi ni imaginábamos. Por lo pronto, le hemos echado un par y hemos incluido TRUFA BLANCA en un entrante. Además, y por riguroso encargo, también nos hemos liado la manta a la cabeza y tenemos a vuestra disposición BECADA. Hemos incluido además, un nuevo menú, al cual hemos llamado EL GRAN MENÚ DE SETAS Y CAZA. Consta de 10 elaboraciones, en las cuales, de una forma u otra, aparecen setas y caza, desde el principio hasta el final.
En fin, que si os apetece ver la carta completa, podeis pasar por la web www.carlosbarco.es y alli os la podeis descargar en PDF. y si además os apetece probar las nuevas propuestas, ya sabeis donde estamos.
BUEN PROVECHO!!!!!!

miércoles, 14 de octubre de 2009

POR FIN!!!!!!

Pues si, por fin tenemos colgada nuestra ansiada pagina web. Ciertamente, ha pasado mucho tiempo desde la apertura, pero nobleza obliga, y no me gustaría dejar de mencionar, que todo el tiempo que mi hemano Alfonso ha ido arañando para la elaboración de la página, es tiempo que le ha robado a su mujer, Merce, y a sus hijos, Marta y Javier.
Así que dicho lo cual, ahi os dejo el enlace para entrar a la página. Espero que os guste. Por cierto, que hemos dejado un enlace para acceder directamente desde la portada para que podais ver el menú de las jornadas de otoño que celebraremos este proximo fin de semana.
BUEN PROVECHO!!!!
http://www.carlosbarco.es.

lunes, 12 de octubre de 2009

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE OTOÑO

Bueno, pues ya estamos aquí de nuevo. El parón esta vez ha sido largo, pero ciertamente ha tenido un porqué. Afortunadamente, ha sido el trabajo el "culpable" de esta tardanza.
llegó el OTOÑO, y con él, la época en la que mas disfruto cocinando. La verdad, es glorioso disfrutar de los aromas que el OTOÑO nos propone. A pesar de que no va a ser un año facil para las setas, vamos a hacer lo posible y lo imposible para ofreceros lo mejor de nuestros bosques.
Valga como ejemplo, que vamos a usar colmenillas, boletus, chantarellas, trompetas de los muertos, etc, y, después de mucho pensar, nos hemos decidido a usar la reina de los aromas del OTOÑO, la grande, la única, la imposible, LA TRUFA BLANCA D´ALBA.
Si señores, el loco de la gasolinera va a incluir la trufa blanca en su carta. ¿Motivos? Uno fundamental, que me apetece mucho y otro más egoista, que me da la gana. Como no podía ser de otra forma, la reina de los bosques va a acompañar a un " carpaccio" de secreto ibérico, con tomate semiseco. La trufa se rallará en la mesa, sin trampa ni cartón, para todo el que se atreva con este plato pueda ver que la dichosa trufa, lo es de verdad, y que no vamos a utilizar sucedáneos. Como dato de interés, os cuento que la trufita está en un precio de 1700 € kg, y que nuestra propuesta se venderá a un precio de 30€ por ración.Creo que a pesar de ser mucho dinero por un entrante, el precio es razonable teniendo en cuenta del producto del que hablamos.
Contaros además, que este fin de semana, el viernes 16 por la noche, el sabado 17 en los dos servicios y el domingo 18 a mediodia, vamos a presentar nuestra carta de otoño, con un menú gastronómico dedicado por entero a los productos de la estación.
El menú está compuesto por nueve elaboraciones y tres vinos a cual mejor, y son los siguientes:
EL APERITIVO...
La terrina de foie-gras con chocolate salado, bollo maimón y cebolla dulce nitro
LOS ENTRANTES...
Los boletus edulis a la plancha, espuma de parmesano y lascas de paleta ibérica
Las colmenillas guisadas, pechuga de paloma y parmentier espumosa de carabineros
El arroz meloso de setas y hongos, foie dorado y nube de regaliz.
DEL MAR...
El tataki de atún "toro", rebozuelos y trufa negra.
DE LA TIERRA...
El costillar de ciervo asado al punto, pasta fresca de cacao y castañas asadas.
Los quesos nacionales
LAS GOLOSINAS
La torrija de Otoño, toffe de chantarellas y helado de vainilla Tahití con eucalipto nitro.
El chocolate en toda su espresión.
Petit-fours.
LA BODEGA...
Cava Elisabeth Raventós Milesimmé 2003
Carmelo Rodero Reserva 2004
Casta Diva Cosecha Miel.
Agua Voss.
Precio...: 55 € iva incluido
Teléfono de reservas: 923197884
Espero que sea de vuestro agrado y como de costumbre:
BUEN PROVECHO!!!!!!!