lunes, 14 de marzo de 2011

EL DÍA DE PAPÁ...Vs. EL CORTE INGLES


Bueno, pues un año más y con machacona e insistente cadencia, nos llega el siguiente día del corte inglés, a saber, el mal llamado día del padre, o lo que es lo mismo la festividad de San José.
Sigo y seguiré insistiendo, en que no creo en el uso de estas fechas sea el adecuado, al igual que tantas otras del calendario anual, pero, rendidos a la decadencia del consumismo, nosotros también aportamos nuestro granito de arena a esta fiesta. Y lo hacemos, como siempre en forma de menú.
Menú que ofreceremos el dia 18 por la noche, el 19 en ambos servicios y el 20 a mediodía.
La oferta, queda como sigue...

EL APERITIVO...
El mejillón con escabeche sólido y pamplina
LOS ENTRANTES...
El foie soasado frío, kikos, espuma de cerveza de abadía, presa de ibérico semicurada
El arroz meloso de pulpo y sepia, gamba blanca y pincelada de tinta
DEL MAR...
Las vieiras asadas, jugo de oricios, cardo con frutos secos
DE LA TIERRA...
La alita de cerdo ibérico asada al punto, su jugo, migas de farinato y cremoso de queso "Arribes"
LA GOLOSINA...
El coulant de avellanas, nocilla de cacao, helado de haba tonka

PRECIO...40 € IVA INCLUIDO

RESERVAS: 923 197884- 628904353

Como de costumbre, ojalá que sea de vuestro agrado y nos acompañeis estos días.

BUEN PROVECHO!!!!!
SALAMANCA GASTRONÓMICA

QUEEN: FATHER TO SON, LIVE AT RAINBOW THEATRE, LONDON 1974

domingo, 6 de marzo de 2011

EL MENÚ DE MARZO...DEDICADO AL FOIE-GRAS DE PATO

EL APERITIVO...FLAN DE FOIE, PIÑONES CON AZAFRAN Y ENSALADA DE PAMPLINA
EL FOIE-GRAS SOASADO FRÍO, POLVO DE KIKOS, ESPUMA DE CERVEZA DE ABADÍA, PRESA DE IBÉRICO SEMICURADA...OJO A ESTE PRODUCTO, QUE VA A DAR MUCHO QUE HABLAR, ES TREMENDOOOOOOOOOOOOOOOOO
EL FOIE-GRAS EN TEMPURA, DULCE DE CALABAZA Y VAINILLA ( ESTE REPITE)
LAS VIEIRAS ASADAS CON POLVO DE ROSQUILLAS DE LEDESMA, NATILLA DE FOIE, ORICIOS FRESCOS
LA ALITA DE IBÉRICO ( OTRO PRODUCTO A TENER EN CUENTA) ASADA AL PUNTO, SU JUGO, KRISPIES DE FOIE, PATATA COULANT
CHOCO-COCO-FOIE...ME ENCANTA ESTE POSTRE!!!
Bueno, pues ahi teneis nuestra propuesta para este mes de Marzo. Un menú contundente, para fanáticos del higado graso de pato. Francamente, a mi, personalmente, el menú, me encanta, ya que soy un fundamentalista empedernido de la preciada "víscera". Hemos aprovechado que marzo es el último mes de temporada óptima en cuanto a la calidad y el tamaño del foie.
Para todas las elaboraciones, hemos elegido el mismo tipo de hígado. Un higado de origen francés, extraido en caliente, sin envasar al vacío, y que sin ánimo de menospreciar a nadie, le da 100 vueltas de campana a todos los pseudo-foies que pueblan el mercado. Una reducción de volumen muy por debajo de la media cuando lo sometemos a calor, una textura increible y una potencia de sabor dificilmente alcanzable. ¿Alguien da más?...que me lo demuestre...
Dicho lo cual, ahí os dejo la propuesta para este mes, acompañada, claro está por el imprescindible e inmortal grupo que ha escrito la banda sonora de toda mi vida, QUEEN.
QUE OTRO MUERDA EL POLVO....GENIALIDAD DE JOHN DEACON.

BUEN PROVECHO!!!!!
SALAMANCA GASTRONOMICA!!!!