AVANCE DE TEMPORADA DE INVIERNO...

LAS MIGAS TRADICIONALES, HUEVO POCHÉ, JAMÓN IBÉRICO Y MANTEQUILLA DE AOVEEL FOIE-GRAS EN TEMPURA, DULCE DE CALABAZA Y VAINILLA
LA TREMELLA FUCIFORMIS, HUEVO, JAMÓN EN TEXTURAS Y SU CALDO
EL CARABINERO ASADO, MALTOACEITE, PALOMITAS DE TOMATE Y CHUPITO DE CRUSTÁCEOS
EL STEAK TARTARE TRADICIONAL CON EL HELADO DE SU ALIÑO
Ya hemos rebasado la barrera del otoño, y empezamos a trabajar sobre la nueva carta de forma más o menos definitiva.

Las fotos que veis, son solo algunos ejemplos de la nueva oferta invernal, en la que incluiremos variaciones, no solo en las elaboraciones, si no también en la estructura de la carta.

Una vez la publiquemos, todos nuestros entrantes pasan a tener formato de tapa, y por lo tanto un precio más reducido, de tal manera que podamos diversificar la oferta de cara al cliente sin necesidad de ajustarse a un menú gastronómico.

Por otra parte, vuelve algún clásico, como nuestro querido "Jarrete de ternera lechal", este a petición popular.

En lo que se refiere a los menús gastronómicos, hemos decidido continuar con nuestro santo y seña, EL MENÚ GASTRONOMICO, el de las nueve elaboraciones, pero en lo que se refiere a nuestro menú MINIGASTRO, mantendrá su estructura y su precio, pero ahora dedicado a un producto concreto cada mes.

De esta forma, en Enero, el producto elegido ha sido el Aceite de Oliva Virgen Extra, y el menú MINIGASTRO contendrá 6 elaboraciones en los que éste producto será el protagonista.

Los diferentes cambios que se sucedan en este menú, os los iremos comunicando, aunque ya puedo adelantaros, que en Febrero, dedicaremos el menú al FOIE FRESCO DE PATO.

Con todas estas premisas y las mismas ganas de siempre, afrontamos la nueva temporada, que esperamos podais disfrutar como mereceis.

BUEN PROVECHO!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!

TAPAS 2.0, GASTROTASCA BY JORGE LOZANO Y SORAYA SANCHEZ

Ayer tuvimos la inmensa suerte de compartir con nuestros amigos Jorge y Soraya, la apertura de su local TAPAS 2.0 GASTROTASCA, en la C/ Felipe Espino, frente a la diputación.
Una apertura cargada de emoción, de ganas de mostrar su "savoir faire", y de cariño, mucho cariño. Ese cariño que ellos derrochan hacia los demás, se vió francamente correspondido por todos los que allí nos dimos cita, incluido nuestro Carlitos, que no quiso dejar pasar la ocasión de probar las croquetas de cocido de Jorgito.
La tarde se resolvió con un par de botellas de cava rosado, croquetas de cocido melosisimas, un bocadillo de rabo de toro y germinados glorioso, un kebab de cruceta ibérica estupendo, un huevo a 66 grados con patatas y farinato perfecto de punto, y un arroz de butifarra y sepia para recordar.
Las tapas, el cava y la compañia, convirtieron la tarde en algo mágico.
No caeré en el error de desearos suerte, no la necesitais, francamente.
Mucho ánimo y ojalá nos hagais pasar muchas tardes-noches de gloria como la de ayer.

Bienvenidos a nuestra particular aventura gastronómica, amigos, sed, de verdad, bienvenidos, tal y como os mereceis, por la puerta grande.
SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!

LA TREMENDA TREMELLA...

ASI EMPEZÓ TODO... Y ASÍ TERMINÓ...

Y ASÍ TAMBIÉN...LA TREMELLA FUCIFORMIS EN AROMA DE JAMÓN IBÉRICO EN TEXTURAS, SU CALDO Y HUEVO TRUFADO.

Hay ciertos platos, en los que partiendo practicamente de la nada, se logran resultados que en teoria deberían aparecer a la tercera o cuarta prueba. No es una cuestión de brillantez, en realidad, como de costumbre, el todo, sigue siendo el producto que sirve como punto de partida.

y ahí vino la sorpresa, con el producto en cuestión, la tremella fuciformis, tambien llamada, orejita blanca.

Cierta tarde hace unas semanas, fue Marta a comprar salsa de soja y wasabi a un pequeño kiosko de la Avenida de Italia, un kiosko de chinos, al que vamos habitualmente a proveernos de ciertos productos orientales, que mire usted por donde, son mucho más baratos que los que le compras a cualquier distribuidor. Con esto no pretendo tocarle los h.... a nadie, simplemente me hago eco de lo que hay en el mercado. Para muestra, un botón...tubito de wasabi, precio de distribuidor, 5,40; tubito de wasabi, precio del kiosko de chinos, 1,50. Sin comentarios...Por cierto, de la misma marca.

Pero volviendo al tema, que me lio, entre los muchos productos que alli se ofertan, marta se encontró con una cosa que no había visto antes, y encima a buen precio. Agarró el paquetito y se presentó en el restaurante con él.

El producto en cuestión, la seta, se presenta deshidratada, un poco amarillenta. Inmediatamente nos pusimos manos a la obra. La rehidratamos, y voilá!!!!!, se volvió blanca como la leche.

Recordé una receta de Quique Dacosta, una de esas que impacta, que no se olvida facilmente, la "GRASA DE JAMÓN AL DENTE", en la que la dichosa seta, es la protagonista. Basándome en la técnica del maestro, y en la combinación de sabores, nos hemos sacado esta entrada de la manga.

Como de costumbre y para dar el visto bueno, dos conejillos de Indias de plena confianza, Ana Mobley y Jean Cité ( joder Juan, no se como llamarte). Y las fotos, gentileza suya por supuesto.

El resultado, preguntadselo a ellos.

Telegraficamente, os describo el plato...

Lo primero, elaborar un aceite iberico con tocino de jamón. Retiramos el tocino arrugadito y lo reservamos. Sobre la grasa de ibérico, salteamos la seta, a fuego vivo, con dos c...., que dore, mojamos con un caldo de verduras y al horno 7 minutos a 200 grados. Retiramos la seta y la cubrimos con una loncha de orgullo ibérico. 30 segundos al microondas y veis el percal, el jamón un poco arrugado, sudando sobre la orejita. El caldo de que era de verduras, ahora es de jamón del bueno, lo colamos y lo texturizamos con una punta de xantana. Quietos hasta ver...voy muy rápido????

Alguien, en la cocina dice...y un huevo trufado??? Bingo, la cuadratura del círculo. El plato está terminado, ahora a emplatar...

Plato hondo, a un lado, la tremella salteda con el jamón arrugadito, otro trocito de seta y una loncha de orgullo a temperatura ambiente, sobre ÉL, el tocino arrugadito. del otro lado, la modestia, el huevo, convertido en Dios, gracias al tartufo bianco, y por último, el glorioso caldo de verduras reconvertido al lujo del ibérico, en una jarrita.

El resultado final, en las fotos...se me saltan las lágimas.

CON TODO MI CARIÑO, DEDICADO A DOS PERSONAS MUY ESPECIALES...

MI MUJER, MARTA, Y DAVID MONAGUILLO. LARGA VIDA PARA AMBOS!!!

CENA DE AMIGOS...ALGUNAS NOVEDADES

...AQUI EMPEZÓ TODO, SON LOS PRIMEROS HONGOS DE LA TEMPORADA BOLETUS 2.0 Ó LO QUE ES LO MISMO, CANELÓN DE BOLETUS CON OBULATO, CUAJADO DE BOLETUS, CRISTAL DE BOLETUS, CARPACCIO DE BOLETUS, BOLETUS ASADO, MIGAS CON JAMÓN Y JUGO DE CERDO REDUCIDO...NO ME CABEN COMENTARIOS...

LA MILHOJA DE CHICHARRONES DE MANITAS CON LANGOSTINO, PURÉ DE CEBOLLA Y TRUFA BLANCA, CARAMELO DE VINO TINTO.

EL TACO DE SALMÓN SALVAJE DE ALASKA, ALGA WAKAME, SETAS ENOKI, JUGO YODADO. VIENE SIENDO COMO METERSE UN BOCADO DE PLAYA EN LA BOCA.

EL PICHON EN DOS COCCIONES, RISSOTTO CREMOSO DE CASTAÑAS. LA PECHUGA MARINADA Y BREVEMENTE ASADA, EL MUSLO, CONFITADO DURANTE 2 HORAS. CON LAS CARCASAS, UN JUGO AL VINO TINTO Y ROMERO QUE QUITA EL SENTÍO,
EL RESULTADO FINAL, LO DEJO A VUESTRA OPINIÓN...

SOBRE UN PRALINÉ DE ROSQUILLAS DE LEDESMA Y UNA NOCILLA DE AOVE, BROWNIE DE PISTACHO, HELADO DE VAINILLA TAHITÍ, PAÑUELO DE CACAO.

UNA VERDADERA GOLOSINA...POR CIERTO, IMPROVISADA EN EL ÚLTIMO MOMENTO.

PREVIAMENTE, MIS AMIGOS SE HABÍAN "APRETADO" UNA MESITA DE QUESOS NACIONALES.

EL RESTO DE PLATOS:

• TACO DE BONITO MARINADO, TOMATE CONFITADO CON VAINILLA Y CONSOMÉ EXPRESS DE ALGAS
• VIEIRA FUSIÓN, LA CUAL YA CONOCEIS Y POR TANTO NO HAY FOTO
• LOS QUESOS NACIONALES.
• LA BODEGA SE RESOLVIÓ CON UNAS BOTELLAS DE ELISABETH RAVENTÓS.
• LA CESTA DE PANES: BLANCO, DE PANCETA, DE CEBOLLA Y DE TOMATE-ORÉGANO.

TENGO LA INMENSA SUERTE DE TENER AMIGOS, POCOS, PERO AMIGOS DE VERDAD.

DE LOS QUE SE PONEN EN TUS MANOS SIN PREGUNTAR, Y SIN SABER LO QUE LES ESPERA, Ó QUIZAS SI LO SABEN?
LO BUENO DE TODO ESTO ES QUE PARTIENDO DE UN PRODUCTO, EN ESTE CASO LOS BOLETUS, HUBO EXCUSA PARA MONTAR UN MENÚ REDONDO, CON ALTERNATIVAS A NUESTRA CARTA, Y CON RESULTADOS MÁS QUE APRECIABLES.
SATISFACCIÓN PLENA POR AMBAS PARTES, COMENTARIOS Y DUDAS RESUELTAS, Y PRUEBAS LLEVADAS A BUEN PUERTO.

BUEN PROVECHO!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA...DEDICADO A QUIENES DETESTAN EL PAN EN LOS RESTAURANTES

DE ABAJO A ARRIBA: PAN BLANCO CON AOVE, PAN DE CEBOLLA Y PAN DE TOMATE Y ORÉGANO.

EL RESTO DE LAS FOTOS NO QUIERO COMENTARLAS...SOBRAN LAS PALABRAS.

IGUAL ESTO SUENA UN POCO PRETENCIOSO, NO DIGO QUE NO.

IGUAL ALGUN PANADERO QUE LEA ESTO, SE SIENTA MOLESTO, DESDE LUEGO NO ES ESTA MI INTENCIÓN. LOS PANADEROS SON UN EJEMPLO DE OFICIO ROMÁNTICO, HECHO CON AMOR, MUCHO AMOR Y SOBRE TODO CON MUCHO ARTE, Y DESDE AQUI, MI MÁS PROFUNDO RESPETO Y ADMIRACIÓN HACIA ELLOS.

IGUAL, ALGUIEN NO SE CREE QUE ESTO SEA CIERTO, EL HECHO DE QUE NUESTRO PAN SE HAGA EN CASA. PEOR PARA ELLOS...

IGUAL ALGUN PSEUDO-COLUMNISTA BARATO Y DE MEDIO PELO, SE TENGA QUE TRAGAR CON SABOR A HIEL, EL HECHO DE HABER HABLADO DE FORMA MUY IRRESPONSABLE DE LA CALIDAD DEL PAN EN LOS RESTAURANTES.

IGUAL, MIS CLIENTES, NOS AGRADECEN EL ESFUERZO.

EL TÍTULO DEL POST NO ESTÁ ELEGIDO AL AZAR, NI MUCHO MENOS.

EL PAN NUESTRO, SI SEÑORES, NUESTRO CON MAYÚSCULAS, COMO EL RESTO DEL POST, Y ES NUESTRO, PORQUE LO ELABORAMOS NOSOTROS, CONCRETAMENTE, YO.

DE CADA DIA, PORQUE ES ASÍ, PORQUE CADA MAÑANA TEMPRANITO, AMASAMOS Y FERMENTAMOS EL PAN QUE NUESTROS CLIENTES COMERÁN HORAS MÁS TARDE.

Y LA DEDICATORIA... A BUEN ENTENDEDOR...

EN FIN, QUE EL POST LO ESCRIBO, LO PALADEO Y LO HUELO. OLOR A PAN RECIÉN HECHO, OLOR A CARIÑO, Y OLOR A RESPONSABILIDAD, LA MISMA QUE UTILIZAMOS PARA MANIPULAR CUALQUIERA DE LOS PRODUCTOS QUE CAEN EN NUESTRAS MANOS.

Y EN MAYÚSCULAS, PORQUE CREO QUE EL PAN SE MERECE UN RINCON MUY ESPECIAL. LE DEBEMOS MUCHO Y YO QUIERO EMPEZAR A PAGAR ESA DEUDA CON ÉL.

Y QUE MEJOR MANERA...

BUEN PROVECHO!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!

EL MENÚ DE OTOÑO...

TIERRA DE HORNAZO, CUAJADO DE HONGOS Y ACEITE VIRGEN A -196

EL CANELÓN CRUJIENTE DE BOLETUS EDULIS, JUGO DE CERDO REDUCIDO Y MIGAS CON JAMÓN

EL FOIE-GRAS DORADO, TIERRA DE SOBRASADA IBÉRICA Y PARMENTIER DE CHANTARELLAS.

LAS VIEIRAS ASADAS, RAGOUT DE SETAS Y SOPA DE PATATA Y TARTUFO BIANCO.

EL CARRÉ DE CERDO IBÉRICO ASADO AL PUNTO, CONFITURA DE PIMIENTOS Y CHILE ROJO COREANO, FALSO "FERRERO" DE BOLETUS.

JARDIN DE OTOÑO: TIERRAS DULCES DE BROWNIE, FRAMBUESA LYO, TE MATCHA, CEREALES, FRAMBUESAS LIOFILIZADAS, TRUFA DE SETAS, RAMAS DE CHOCOLATE Y HELADO DE CHOCOLATE BLANCO-TARTUFO.

Llegó el Otoño, y con él, va llegando el clima húmedo, las cazadoras, rebequitas, mangas largas y botas al uso. Y como no, las propuestas de nuestra nueva CARTA DE OTOÑO.

Os hemos elaborado un menú, con las elaboraciones que nos han parecido un poco más llamativas, y, eso si, con productos de temporada de principio a fin.

Comentaros que a partir de ahora, tanto en este menú, como en el menú gastronómico, os ofrecemos la posibilidad de hacer un maridaje con 3 vinos al precio de 15 € por comensal.

Una propuesta, sin duda, atrayente.

Por otra parte, deciros tambien que desde el pasado miércoles, nos hemos lanzado a la aventura de elaborar nuestro propio pan, una de nuestras asignaturas pendientes.

Para empezar, hemos elaborado pan blanco con aceite virgen extra, pan de tomate y orégano, pan de cebolla y hongos y un pan de centeno que más de un@ agradecerá.

El menú de Otoño será inamovible durante toda la temporada, para que todos los que os apetezca, podais disfrutar de él.

Ahí os dejo las fotos del menú completo, y, en breve, os cuelgo las fotos de los distintos panes.

BUEN PROVECHO!!!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!

LLEGAN LAS FERIAS!!!!!!

Pues si, ya están aquí otra vez. Llegaron las Ferias y Fiestas 2010 y con ellas la inevitable Feria de Día. la verdad, he de reconocer, que la dichosa Feria de Dia ha dinaminazado la calle en estas fechas, eso si, en detrimento de los locales que no instalan la susodicha caseta de turno, y por supuesto de los restaurantes.

Esta, es una batalla injusta y desigual, en la que llevamos(los que no ponemos casetas)todas las de perder.

La respuesta, en teoría, sería fácil; ponemos caseta y arreglado. Pero no es tan sencillo. El adentrarse en el oscuro mundo del caseteo, supone aceptar una serie de condiciones absolutamente leoninas impuestas y que no admiten discusión. En primer lugar, te tienes que tragar la ubicación que te den, sin la más minima oportunidad de elegir. Y es en este punto donde parece ser que no se mira a todos los hosteleros por el mismo rasero, aunque todos tengamos, eso si, las mismas obligaciones. El apartado de derechos, parece que queda en otro plano. Eso, sin mencionar las obligaciones higienico-sanitarias que todos debemos acometer, eso si, obligaciones estas, que durante unos dias parace que se olvidan...

Por todo lo dicho, me declaro NO SEGUIDOR DE LA FERIA DE DIA.

Asi que, mientras el bullicio casetero inunda la ciudad, nosotros nos dedicamos a intentar vender nuestra oferta, de la mejor manera posible.

Para estas Ferias 2010, hemos elaborado un menú gastronómico, en el que como de costumbre, incidimos en los productos de temporada, y por supuesto en el producto autóctono.

Tiene un precio de 36€ e incluye la bodega.

El menú que da como sigue:

LA NUBE DE QUESO ARRIBES, PRALINE DE ROSQUILLAS DE LEDESMA Y HELADO DE JAMÓN IBÉRICO

EL BONITO EN SEMISALAZÓN, TOMATE ARRUGADO CON VAINILLA Y DASHI DE TOMATE

VIEIRA ASADA CON POLVO DE PERRONILLAS, YEMA MARINADA Y AIRE DE ALMENDRAS

EL TATAKI DE BONITO, TIERRA DE HORNAZO Y TERCIOPELO DE GARBANZOS

LA BOLA DE SECRETO IBÉRICO, FOIE, CHOCOESPECIAS Y PATATA LÍQUIDA

JARDIN ZEN 2010: TIERRAS DE SABORES DULCES, TRONCO DE CHOCOLATE CON ESPUMA DE CACAO, ROCAS DE TRUFA Y HELADO DE CHOCO-TE

AGUA BEZOYA PREMIUM

TINTO ENATE CRIANZA, D.O. SOMONTANO

PRECIO: 36 € IVA Y BODEGA INCLUIDOS.

EL MENÚ SE SERVIRÁ DEL 7 AL 21 DE SEPTIEMBRE, EN HORARIO DE MEDIODIA Y NOCHE.

TELEFONO DE RESERVAS: 923-197884

EMAIL: carlosbarcorestaurante@gmail.com

WEB: http://www.carlosbarco.es/

Esperamos que sea de vustro agrado, y como siempre, estaremos encantados de recibiros.

FELICES FERIAS Y FIESTAS !!!!!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!

YA ESTAMOS DE VUELTA!!!!!!

CARLITOS MUERTO DE RISA, Y PARA LOS QUE TENGAN DUDAS, EL QUE VIENE POR DETRAS, ES JUANMA RIVAS. EL ESTOFADO DE CEREZAS, SOPA DE TE ROIBOOS, HELADO DE PIMIENTA SICHUAN Y CROCANT DE CACAO

EL BONITO EN SEMISALAZÓN, TOMATE ARRUGADO CON VAINILLA Y DASHI DE TOMATE.

EL MORRO DE BACALAO A 60 GRADOS, GUISO DE CALLOS Y MORROS DE TERNERA Y CHICHARRONES DE MANITAS Y CHORIZO.

Esto no es ni mucho menos, un resumen de estas ansiadas vacaciones. Para nada. Quizas la primera foto, la de Carlitos, resuma nuestro estado de animo, es cierto. Al menos ha habido tiempo para disfrutar de el y de su sonrisa inigualable.

El resto, no es más que una pequeña muestra, de las propuestas de la carta de verano, y que dan idea de que aunque el restaurante se cierre un mes, aqui no se para y sigue habiendo la misma inquietud.

Durante este mes, ha habido un poco de todo, una cena en El Bulli, de la que ya hablaré, un susto familiar y tiempo para pensar.

En fin que hoy a las 13,30 abrimos nuevamente nuestras puertas y estamos de nuevo con todos vosotros.

Un abrazo muy fuerte para todos.

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!!

POR FIN!!!!!!!

Pues si, por fin llegó el dia en que podemos anunciar que nos vamos de vacaciones!!!!!!!!

Desde el día 19 de Julio y hasta el 18 de Agosto CARLOS BARCO RESTAURANTE, cierra sus puertas al público para disfrutar de un merecido descanso.

Eso si, tanto el blog, como los diferentes muros de Facebook siguen activos.

Por atra parte, hemos considerado que estaria bien mantener abiertos tanto "COCINAR CON CARLOS BARCO", como "CARLOS BARCO PARA LLEVAR".

Para nuestra vuelta al trabajo, continuaremos con nuestra carta de Verano, así como con nuevas iniciativas desde SALAMANCA GASTRONÓMICA.

Un fuerte abrazo para todos, creedme, os echaremos de menos!!!!

SALAMANCA GASTRONOMICA!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA YA ES UNA REALIDAD

CESAR NIÑO (EL ALQUIMISTA), JORGE LOZANO (CASA MONTERO), CARLOS BARCO Y VICTOR ALFAGEME (CARLOS BARCO RESTAURANTE) Fuente: salamanca24horas.com Parece que fue ayer, cuando 15 ilusionados nos sentábamos a la mesa en LA COCINA DE TOÑO, para intentar darle forma a un deseo, a unas ganas de hacer, a una forma de creer que lo que hacemos, merece salir un poco más alla de lo que lo hace.
Se sentaron unas pocas bases, y 5 meses después, con sus respectivas gastroquedadas de por medio, el deseo se hizo realidad.
La Marca de Garantía IBÉRICOS DE SALAMANCA, se dió de morros con nosotros en los muros de Facebook, y tras lanzarnos el reto de elaborar recetas a partir de sus productos curados, como no podía ser de otra forma, respondimos, y como respondimos.
Finalmente, despues de ver en que condiciones podiamos colaborar, hemos parido la primera salida a escena de nuestra ansiada asociacion SALAMANCA GASTRONÓMICA.
Ayer, 14 de Julio de 2010, a las 21,30 horas, nacio el primer evento en el que se ha podido ver a varios cocineros de la ciudad tirando del mismo carro, LA GASTRONOMIA.
Fuera complejos, fuera competencia, fuera zancadillas.
Todos unidos en una misma causa. Y 40 comensales agradecidos por la iniciativa.
La noche fué mágica, los comensales, alucinando con el menú, los cocineros, alucinando con la respuesta de los comensales, y el servicio de sala, volando bajito para seguirnos el ritmo.
Rock & Roll gastronómico, intenso, fuerte, cargado de emociones y significados.
Solo una cosita más; UN MILLÓN DE GRACIAS POR CREER EN NOSOTROS!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!

JAPÓN-CARBAJOSA DE LA SAGRADA

JARDIN ZEN 2010 DESDE OTRO ÁNGULO

OTRA MÁS...

Después de algún tiempo revisando nuestros postres, me he dado cuenta de que casi todos tenían el mismo nexo de unión, es decir, que la composición, independientemente de los ingredientes, era bastante parecida, salvando nuestro "CHOCOLATE EN TODA SU EXPRESIÓN".

Me apetecía hacer algo, donde no quedase demasiado claro, cual sería el ingrediente principal, y cuales sus guarniciones.

Y salió lo que vereis a continuación. El objetivo era que el postre tuviera mucho equilibrio. Y claro está, pocas cosas ofrecen tanto equilibrio, sobre todo emocional, como un jardin zen.

En la cultura japonesa, el jardín zen, es una pieza muy importante dentro de las casas, ya que todas las estancias, giran alrededor de él.

Nosotros solamente hemos pretendido al elaborar nuestro particular jardín zen, aportar calma y sosiego, tranquilidad a la hora de degustarlo. Lineas sencillas, productos reconocibles al 100%.

El jardin está compuesto por tres tierras dulces, elaboradas a partie de un brownie, un bizcocho de té matcha, y como no podía ser de otra forma, un bollo maimón. Al conjunto le hemos dado volumen con un tronco de chocolate algo retorcido, relleno de una finísima mousse de chocolate y coronado con unos brotes de orégano fresco. Y para terminar, unas trufas empanadas en azúcar gris y unos petazetas de chocolate.

BUEN PROVECHO!!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!!

VERANITO, VERANITO...

LA BOLA DE SECRETO IBÉRICO, FOIE, CHOCOESPECIAS Y PATATA LÍQUIDA VIEIRA FUSIÓN: VIEIRA ASADA CON POLVO DE PERRONILLAS, YEMA MARINADA Y AIRE DE ALMENDRA

LA EVOLUCIÓN DEL STEAK TARTARE, HELADO DE SU ALIÑO Y NUESTRO PAN DE CEBOLLA DULCE

EL SALMOREJO DE FARINATO, SARDINA AHUMADA Y MANTEQUILLA DE ACEITE VIRGEN

Pues si, a pesar del calor, nos quitamos la pereza y empezamos a pensar en la carta de verano.

Logicamente, las fórmulas se aligeran y dan paso a platos más ligeritos y acordes a esta época.

Si en el anterior post, os comentaba la incorporación del nuevo menú MINI-GASTRO, pensado fundamentalmente para esas personas que no se atreven con un menú gastronómico largo, y como os dije, para las noches de verano, en las que no apetece comer copiosamente, en este nuevo post, os traigo alguna foto de las nuevas incorporaciones y de algunas que ya estaban con nosotros, pero que por su composición, encajan perfectamente con el calor.

BUEN PROVECHO!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!!

VERANO 2010...SUMA Y SIGUE

Parece que el calor llega y llega para quedarse. De forma mucho más inestable que lo que suele ser habitual, pero llega. A nadie se nos escapa que en esta época del año, las comidas copiosas llegan a ser más que molestas, realmente incómodas. Nos apetece comer más fresquito y sobre todo más ligero, incluso de forma más frugal.
Vista esta tendencia, que más bien es una necesidad, desde CARLOS BARCO RESTAURANTE, nos hemos planteado aligerar un poquito nuestra oferta, y para ello hemos creado un nuevo menú. Lo denominamos MINI-GASTRO, y consiste, sencillamente en un menú gastronómico más cortito, más llevadero, pensado fundamentalmente para las noches de verano, aunque se puede degustar también a mediodía.
El menú está compuesto por cuatro tapas-platos y un postre, y como de costumbre, lo variaremos constantemente, en función del mercado. Eso si, no aligeramos solo el contenido del menú, también aligeramos su precio. Tiene un coste de 30 € iva incluido, con la bodega aparte.
Para muestra, un botón, os dejo escrita, la composición del primer menú, que se puede disfrutar desde este mismo fin de semana.

EL BOCADILLO DE JAMÓN IBÉRICO 2010

VIEIRA FUSIÓN: VIEIRA CON POLVO DE PERRONILLAS, YEMA MARINADA Y AIRE DE ALMENDRA

EL TATAKI DE ATÚN ROJO TEMPLADO, ORTIGUILLA DE MAR EN TEMPURA, CONSOMÉ DE CRUSTÁCEOS

LA BOLA DE SECRETO IBÉRICO, FOIE, CHOCOLATE ESPECIADO Y PATATA LÍQUIDA

EL ARROZ CON LECHE 2010

Las fotos de las diferentes propuestas, vendrán en próximos post. Y de paso, os iremos avanzando las propuestas de la nueva carta de Verano.

BUEN PROVECHO!!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!!

EL MUNDO CARLOS BARCO BY JEAN CITÉ

La idea era la de publicar un video en el que pudiera verse la avtividad del restaurante. En este caso se ha hecho con un montaje fotográfico y gracias a la inestimable colaboración de nuestro querido Jean Cité.
Ahi os dejo el enlace y ojalá que os guste.

http://www.youtube.com/watch?v=E-KUIJ1K8RM

salamanca gastronómica!!!!

4º ENCUENTRO DE GASTROBLOGUERS SALMANTINOS

Francamente, lo que hago habitualmente al refrescar el blog, es intentar contaros las novedades que vamos siendo capaces de ofreceros. En este caso, no hay novedad, simplemente voy a hablar de algo que todos sabeis, al menos todos los que estuvisteis aqui el pasado dia 19.
No voy a negar, que me satisface plenamente ver mi sala llena de gente, pero si a eso le añadimos que las 55 personas que llenasteis el restaurante persiguen un fin común, y que ese fin no es ni más ni menos que algo por lo que los cocineros y amantes de la gastronomía suspirábamos, la satisfacción crece considerablemente.
El fin que perseguíamos, el de una SALAMANCA GASTRONÓMICA, es, a partir del pasado miercoles-madrugada del jueves, un poco más verdad. Fuimos capaces de darle nombre y apellidos a un sueño, y a constituir legalmente, algo que yo considero que marcará un antes y un despues en nuestra gastronomía.
SALAMANCA GASTRONÓMICA, ya existe, al menos como asociación, y yo, tengo el honor de presidirla. Ahora lo que nos toca es batirnos el cobre, para que todo este empeño, y tanta implicación por parte de profesionales y aficionados no caiga en saco roto.
Tenemos por delante mucho camino por recorrer juntos, y una gran responsabilidad autocreada, la de sacar a esta provincia del pozo gastronómico en la que se encuentra actualmente.
Las mimbres son buenas, no voy a negarlo, el empeño, mucho y el nivel de implicación creo que ha desbordado las previsiones de los más optimistas.
Así que, señores, a trabajar duro porque SALAMANCA GASTRONÓMICA logre tener algo que decir en el panorama culinario nacional.
Desde aqui, a mi personalmente, solo me queda daros las gracias a cuantos disfrutasteis de la cena que ofrecimos. La acogida y el cariño que nos demostrasteis, nos hizo perder el cansancio que supuso la elaboración del menú.
EN NOMBRE DE TODO MI EQUIPO Y EN EL MÍO PROPIO,
A TODOS, DE VERDAD, DESDE EL CORAZÓN, GRACIAS!!!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA!!!!!!

SACHA HORMAECHEA EN CARLOS BARCO RESTAURANTE

Pues si señores, la cara de felicidad que se nos quedó a Marta y a mi, no es casualidad. Se debe a una visita totalmente inesperada, la de Sacha junto a su familia y unos amigos, clientes habituales de nuestra casa.
Toda una experiencia, sobre todo cuando el maestro se entrega a la causa y deja que sea yo quien elija su cena.
Todo un placer, la verdad, porque en este tipo de situaciones, surgen dudas, muchas dudas, aunque francamente estas se disiparon pronto.
Queria disfrutar, y lo hizo. Segun sus propias palabras, estar por un dia del otro lado ya es de por si un disfrute, y si además la compañia y la cena acompañan, pues tanto mejor.
En fin, para nosotros, un lujazo tenerle en nuestra casa, y que haya podido disfrutar con nuestro trabajo, mucho más.
Por cierto, y hablando de trabajo, no he desaprovechado la oportunidad, y le he comentado a Sacha nuestro gastronómico empeño. Seguiremos informando al respecto...
BUEN PROVECHO!!!!
SALAMANCA GASTRONÓMICA YA!!!!!

14 DE MAYO.CENA -MARIDAJE CON GRUPO FREIXENET

Llegó el mes de Mayo, y con él, empiezan las actividades. Despues de poner en marcha una serie de nuevos contenidos, relacionados con el restaurante, le toca el turno a los cavas.
Para la ocasión hemos elaborado, con la colaboracion del grupo Freixenet, una cena-maridaje para el Viernes 14 de Mayo en el servicio de noche.
La operación es sencilla, se eligieron 5 cavas y se maridarán con otros tantos platos.
A continuacion os detallo el menú y los cavas elegidos.

EL APERITIVO...

Ostra de Belón, cava rosé a 196 bajo cero, sopa fría de erizos de mar.

Freixenet Elyssia Pinot Noir

EL ENTRANTE...

El bocadillo de jamón ibérico 2010

Freixenet Meritum Gran Reserva

DEL MAR...

Pez mantequilla sobre crudités, gamba blanca al vapor de cava y cilantro, esencia de crustáceos

Segura Viudas Reserva Heredad Magnum Gran Reserva

DE LA TIERRA...

La presa ibérica asada al punto, chalotas glaseadas y arroz meloso de manitas y hongos.

Casa Sala Gran Reserva

LA GOLOSINA...

El estudio de la fresa 2010

Freixenet Malvasía

Café con petit fours

Agua Bezoya Premium

Precio...45 € iva incluido.

Teléfono de reservas: 923-197884

e-mail de reservas: carlosbarcorestaurante@gmail.com

Web: www.carlosbarco.es

Espero que sea de vuestro agrado.

BUEN PROVECHO!!!

SALAMANCA GASTRONÓMICA YA!!!

EL MENÚ GASTRONÓMICO DE PRIMAVERA

EL FOIE GRAS ESCABECHADO, COMPOTA DE BAYAS DE GOJÏ, MANGO MACERADO EN MOSTAZALAS VIEIRAS FUSIÓN: VIEIRAS ASADAS CON POLVO NITRO DE PERRONILLAS, YEMA MARINADA Y AIRE DE ALMENDRASEL ARROZ CREMOSO DE SECRETO IBÉRICO Y MANITAS, SOPA DE MORCILLA Y CRUJIENTE DE PANCETAEL TATAKI DE ATÚN ROJO, ORTIGUILLAS DE MAR EN TEMPURA, CONSOMÉ DE CRUSTÁCEOS EL CORDERITO LECHAL CONFITADO EN LECHE DE OVEJA, AGRIDULCE DE MIEL, YOGUR DE ROMERO Y PISTACHOS EN TEMPURA
EL ESTUDIO DE LA FRESA 2010LA PIZZA DE CHOCOLATE 2010Ganas tenía de meterle mano a este post. Meterle mano, he dicho? me habre equivocado...
Ciertamente, la llegada de la primavera me tenía un poco preocupado, ya que aunque los productos de temporada abundan, nuestros mercados no se ven especialmente surtidos de ellos.
En cualquier caso, si que iba apeteciendo aligerar un poquito las fórmulas y las elaboraciones.
De esta forma, hemos rescatado un foie frío poco convencional, unas vieiras en las que hemos arriesgado, poniendole como protección nuestras amadas perronillas, un arroz con sabores muy muy reconocibles, un atún acompañado de una de mis perdiciones, las ortiguillas o anémonas, y un corderito lechal, como diría nuestro contacto en Murcia, "enlechao".
Fresas fresquitas en 6 versiones diferentes, y, la que yo considero que es la joya de esta carta:
LA PIZZA DE CHOCOLATE 2010, un cañón, una verdadera golosina calentita que es de todo menos dulce.
En fin, ahi os dejo las fotos, decidid vosotros mismos, mientras tanto...
BUEN POVECHO!!!!
SALAMANCA GASTRONÓMICA YA!!!!